Котлеты с пюре из корня сельдерея и грибным соусом

Котлеты с пюре из корня сельдерея и грибным соусом

Что может быть проще и вкуснее котлет с пюрешкой! Но не все тут так банально) Это блюдо собирает в себе массу разных и трогательных воспоминаний.

Класть внутрь котлеты перепелиное яичко я подсмотрела как-то вечером у любимой Катюшикода мы болтали, пили игристое и она как всегда совершенно незаметно и  плавно кулинарила мелким ужин. Теперь я готовлю котлеты только так! Мне так прямо сильно вкуснее)

Пюре из сельдерея запало мне в душу еще лет 8 назад, когда я попробовала митоболы именно с таким гарниром. И все эти годы я настойчиво хотела повторить рецепт дома, но сначала было не найти этот самый корень сельдерея, потом мне что-то мешало , потом у меня не получалось, а потом я просто начала его жарить как картошку в виде полезного гарнира вечерком. Но тут, совершенно случайно, я наткнулась на идеальный рецепт и поняла в чем же собственно секрет.

Ну а грибной соус - это отсылка к Парижу, где пару лет назад на мастер-классе по кулинарии в день моего рождения мы готовили именно его)

Таким образом, это, на первый взгляд, незамысловатое блюдо мне особенно дорого, а главное - оно очень очень вкусное!

Ну а теперь по делу)

 

Котлеты из говядины с перепелиным яйцом

 

Нам понадобится на 5 котлет:

  • 5 перепелиных яиц
  • 350 грамм говяжьего фарша ( но по факту, конечно, можно взят любой)
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • кусок хлеба ( я беру полбяный, а так конечно белый любой прекрасно подойдет)
  • полстакана молока
  • соль/перец/специи ( у меня по классике Сванская соль)

Поехали:

  1. Перепелиные яйца варим вкрутую, очищаем.
  2. Хлеб замачиваем в молоке.
  3. Морковку трем на терке, лук мелко режем и тушим до мягкости. Я уже писала ранее, что такую зажарку я всегда держу под рукой в большой банке в холодильнике, чтобы не тратить время, когда она нужна.
  4. Смешиваем фарш, хлеб, зажарку и 1 яйцо до однородной массы, солим по вкусу (я как всегда Сванской солью).
  5. Лепим котлеты,  заворачивая в фарш очищенное перепелиное яичко.
  6. На разогретой сковороде жарим с каждой стороны по 5 минут и потом 20 минут уже на маленьком огне под крышкой.

Грибной соус:

 

Нам понадобится:

  • пачка шампиньонов
  • 100 мл сливок

Поехали:

  1. Кода колеты приготовятся, вынимаем их из сковороды и туда кладем нарезаные грибы.
  2. Тушим минут 10 и добавляем сливки
  3. Готовим еще 10 до загустения

 

Пюре из корня сельдерея:

 

Нам понадобится: 

  • корень сельдерея
  • ​картофель (  в идеале должна быть  1/4 часть картофеля и остальное сельдерей, так что тут все зависит именно от его размера)
  • молоко ( опять таки зависит от объема корнеплодов, пусть под рукой будет лито на всякий случай))
  • соль, перец, лавровый лист , копченая соль ( очень тут хорошо!)
  • сливочное масло  - такой добрый кусок играм 50 минимум)

Поехали:

  1. Корень сельдерея и картофель чистим и нарезаем равными кусками ( не мелкими). Напоминаю, что соотношение картофель/сельдерей в идеале 1/4, но тут опять таки это не будет критично.
  2. Кладем в кастрюлю, заливаем молоком, чтобы оно чуть сверху закрывало сельдерей и картофель, добавляем 1 чайную соли, горсть перца горошком ( я беру разноцветную семь,он самая ароматная)6 4-5 лавровых листиков.
  3. Варим на среднем огне до готовности ( пока сельдерейи картофель не станут мягкими - минут 30 примерно, тыкайте)
  4. Через сито сливаем молоко, отставляем в сторону.
  5. Картофель и сельдерей промываем (чтобы там не осталось горшка, лаврушки или специй, которые сейчас часто добавляют в соли)
  6. Кладем в миску, добавляем кусок масла и вливаем молоко, в котором все это варилась. Блендерим/взбиваем/мнем до однородной массы пюре. Количество молока зависит тут от того, какую консистенцию пюре вы любите. И я еще  на этом этапе кладу 1 чайную ложку копченой соли - она тут ну просто очень хорошо подходит!

 

Ну и теперь собираем все это роскошество в тарелку. Сверху можно посыпать любимой зеленью.

Очен , на мой взгляд, классная идея, чтобы вкусно, сытно, красиво и интересно накормить гостей!)

Да и себя и любимого!;)

 

 

 

 

 


div id="fb-root">
Яндекс.Метрика