Лимонный тарт

Как фанат всего лимонного, я просто обожаю этот французский тарт ( хотя я не уверена в его происхождении, но ассоциируется он у меня только с Парижем). Сочетание кисленького курда и нежной меренги, дополненное песчаным тестом - лучшее, что можно было придумать! А если все это "лакирнуть" вкусным черным кофе, то можно потерять сознание от счастья))

 

 

Нам понадобится:

 
Для песочного теста :

  •  Масло сливочное 80% жирности ( чем больше тем лучше тут))  100 гр
  • Сахарная пудра ил сахар 50 гр
  • Мука пшеничная 200 гр
  • Мука миндальная 50 гр ( можно , конечно обойтись без нее, если нет и просто увеличить обычную муку на 50 гр)
  • Соль 1 щепотка
  • Яичный желток 2 штуки
  • Ледяная вод 2 столовые ложки , если понадобиться для достижения нужно консистенции.

Для лимонного курда ( у меня рецепт с желатином, люблю именно такую текстуру)

  • Сок лимона 200 мл ( свежевыжатый)
  • Яйцо 4 штуки
  • Яичные желтки 2 штуки
  • Сахар 150 гр
  • Масло сливочное 125 гр
  • Желатин быстрорастворимый гранулированный 7 гр ( у меня листовой, взяла 2 листика)

Для меренги

  • Яичные белки 3 штуки ( 100 гр примерно)
  • Сахарная пуда 200 гр

Поехали:

Тесто.

Ему нужно будет отдохнуть в холодильнике хотя бы полчасика, но можно сделать и накануне и оставить на ночь.  Ну и в целом, этот вариант универсален как основа для любых тартов, так что берите на заметку:

  • Смешиваем все сухие ингредиенты.
  • Добавляем очень холодное масло, мелко порубленное ( я люблю даже на терке натереть) . Делаем это оперативно, чтобы все не поплыло от тепла рук.
  • Добавляем желтки. Скатываем все это в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
  • Достаем, раскатываем толщиной примерно 5 мм ( главное не очень тонко) и выкладываем или в большую форму 26 см, или в много маленьких. Я люблю делать порционные варианты, они безумные красавцы). Тесто нужно аккуратно прижать по всей поверхности формы, чтобы оно легко ровно, а излишки по бортикам можно срезать,
  • Тесто прокалываем вилкой по всему периметру  и убираем в холодильнике еще на 30 минут.
  • Лист пергамента мнем , чтобы он был более послушным, кладем поверх теста по всем периметру и засыпаем кондитерским грузом- тут надо что-то тяжеленькое. Есть даже спец камушки, но их у меня нет) Поэтому я использую фасоль или горох, в общем какую-нибудь крупу . Это нужно для того, чтобы тесто не поднялось в процессе запекания . Так что пропускать этот шаг не стоит)
  • Духовка разогрета на 185 градусов. Отправляем туда тарт/ы на 15-20 минут. 
  • Готовым основам даем остыть и вынимаем из форм.

Курд:

  • Желатин замачиваем ( листовой удобен тем, что он сам берет нужное ему количество воды и вам не надо заморачиваться)
  • В сок лимона добавляем  натертую цедру и отправляем на огонь - доводим до кипения.
  • Яйца и желток смешиваем с сахаром до однородности.
  • Тонкой трукой вводим сок в яичную массу перманентно помешивая. Тут можно его ( сок ) процедить, если вы не хотите кусочки цедры в текстуре. Тут все на любителя. И так и так хорошо)
  • Получившуюся массу переливаем в сотейник и варим до кипения и загустения. Получится консистенция сметаны.
  • В горячую массу добавляем желатин и перемешиваем до его полного растворения.
  • Добавляем масло ( я его тру на терке) и опять перемешиваем до однородности.
  • Накрываем пищевой пленкой в стык - то есть прямо "промакиваете" курд пленкой по всей поверхности, чтобы не проникал воздух - текстура будет более гладкой.
  • Ставим в холодильник, чтобы курд остыл.

Меренга:

Скажу честно, это моя отдельная боль и раз на раз не приходится)

Меренги бывают разные, у меня лучше всего дела обстоят с Французской меренгой)

Важно! Белки взбивать постепенно, сначала на средней /низкой скорости, чтобы появилась пена, потом увеличить до максимальной. И еще не переусердствуйте, если переводить текстура белка нарушиться и он не будет стоять)

  • Белки взбиваем до образования пены.
  • Добавляем сахарную пудру.
  • Взбиваем до плотных пиков.

Собираем тарт:

  • ​Заполняем формы из теста курдом.
  • ​Меренгу можно просо выложить сверху и сделать "волны" лопаткой, а можно через кондитерский мешок с насадкой , тут как вам фантазия надиктует.
  • Можно отправить тарты в духовку под гриль , на 10 минут ( тут следите, чтобы не сгорело) , чтобы меренга немного пропекался и приобрела золотистый оттенок.

Я безумно люблю этот лимонный кисло-сладкий вкус, в сочетании с меренгой! 

 

 

 


div id="fb-root">
Яндекс.Метрика